散白酒酿造过程中对水质的要求2018-08-15
  水在散白酒的酿造过程中起着很重要的作用,它的好坏将直接影响酒质,而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的,所以散白酒的酿造对于水质的要求是很严格的。那么,都体现在哪些方面呢?下面就来一起了解一下吧!
  酿酒时水源和水质的选择要求:水源的选择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于散白酒属于饮用品,因此其安全级别本身就非常高,酿造的水质要能够符合生活用水的标准,即:
  1、在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,须经过处理才能使用;
  2、在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指水中碱性物质总量,主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;
  3、在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能有异杂味,这样的水质才是符合标准的;
  此外,大家还会发现,有的时候酿出的散白酒品质差、口感不好除了酒曲、酿酒设备的原因外,很大部分的因素来自于酿酒所使用的水的质量,因此,酿造之前就应当严格控制对水质的要求,严把水质质量关,这是每一个追求优质的酿酒师对自己基本的要求。
  小编:xl
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